種子水分是影響種子的壽命和安全貯藏的重要因素，也是種子分級(jí)的主要指標(biāo)之一。
1、霉變：貯藏期間，種子水分過(guò)高，呼吸作用旺盛，產(chǎn)生大量呼吸熱和水分，會(huì)引起種子堆發(fā)熱而霉變（如本地夏播種子、東北種子水分高，＞14％到6月在山東就會(huì)產(chǎn)生霉變）。
2、藥害：高水分種子呼吸旺盛，藥劑熏倉(cāng)時(shí)吸入過(guò)多藥量而產(chǎn)生藥害，從而降低生活力。（庫(kù)存種子越夏熏倉(cāng)前必須曬種子）。
3、凍害：高水分種子易發(fā)生凍害而降低發(fā)芽率。（發(fā)生凍害胚與胚乳分離，胚部發(fā)黑：水分20％不宜在-2℃冷凍；18％不宜在-5℃冷凍；17％不宜在-8℃冷凍）。
因此，種子在加工、包裝前、熏蒸前、貯藏期間，都必須進(jìn)行水分測(cè)定。絕不允許不符合安全水分標(biāo)準(zhǔn)的種子入庫(kù)。
種子水分測(cè)定的方法很多，可概括為：標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定法和其他測(cè)定法。標(biāo)推測(cè)定方法：烘干減重法、正式檢驗(yàn)報(bào)告用。其他方法有：快速法、滴定法、蒸餾法。其中快速法：利用電子儀器(如電容式、電阻式
谷物水分測(cè)試儀）。
