在乳制品強制性衛(wèi)生標準中微生物指標較多，如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。從各級政府歷年對乳制品的抽查來看，菌落總數(shù)、大腸群超標的現(xiàn)象極為普遍，消費者食用微生物超標嚴重的產(chǎn)品后，很容易患痢疾等腸道疾病，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等，嚴重的可能造成中毒性細菌感染。究其原因還是這些廠家的質(zhì)量管理不完善。具體表現(xiàn)在生產(chǎn)管理松懈，消毒不嚴或不*，生產(chǎn)設備落后，設備不干凈或存在死角，包裝不嚴密，手工操作較多而導致污染。因此，在產(chǎn)品出廠前嚴格控制微生物指標就顯得尤其重要。
乳制品出廠檢驗所需要的主要設備如下：
檢驗項目 所需檢驗儀器
1蛋白質(zhì) 天平、蛋白質(zhì)測定裝置
2脂肪 天平、離心機
3蔗糖 天平
4復原乳酸度 天平
5水分 天平、干燥箱
7雜質(zhì)度 天平、雜質(zhì)度過濾機
8硝酸鹽 天平、分光光度計
9亞硝酸鹽 天平、分光光度計
10霉菌和酵母 天平、微生物培養(yǎng)箱、顯微鏡、無菌操作室（超凈工作臺）
11菌落總數(shù) 天平、微生物培養(yǎng)箱、無菌操作室（超凈工作臺）
12大腸菌群 天平、微生物培養(yǎng)箱、顯微鏡、無菌操作室（超凈工作臺）
